un pericoloso esperimento umano globale senza consenso informato
La maggior parte delle malattie croniche, può essere collegata al consumo di oli di semi trasformati, secondo l’oftalmologo Dr. Chris Knobbe, che ha definito il consumo degli oli nelle diete occidentali così pericoloso, che è: “un esperimento umano globale … senza consenso informato.”
Cosa hanno in comune le malattie cardiache, il cancro, l’ipertensione, l’ictus, il diabete, l’obesità, la sindrome metabolica, il morbo di Alzheimer, la degenerazione maculare e altre condizioni di salute croniche della società moderna?
Sono tutti aumentati in quantità scioccanti negli ultimi decenni e sono tutti legati al consumo di oli di semi.
In un recente discorso allo Sheraton Denver Downtown Hotel, intitolato: “Malattie della civiltà: l’olio di semi eccede il meccanismo unificante?”, il Dr. Chris Knobbe, rivela prove sorprendenti che gli oli di semi – così prevalenti nelle diete moderne – sono la ragione della maggior parte delle malattie croniche di oggi.
Knobbe, un oftalmologo, è il fondatore della fondazione no-profit Cure AMD, dedicata alla prevenzione della perdita della vista da degenerazione maculare legata all’età (AMD).
È stato professore clinico associato emerito dell’Università del Texas Southwestern Medical Center.
La sua ricerca denuncia l’elevato consumo di olio di semi omega-6 nelle diete quotidiane, come il principale motore unificante delle malattie degenerative croniche, della civiltà moderna.
Definisce l’inondazione di diete occidentali con oli di semi nocivi, “un esperimento umano globale … senza consenso informato.”
L’aumento degli acidi grassi polinsaturi (PUFA)
I grassi trans e gli acidi grassi polinsaturi, chiamati anche PUFA, presenti in oli vegetali, oli commestibili, oli di semi e oli vegetali, sono un’invenzione abbastanza recente e includono: semi di cotone, colza, girasole, cartamo, crusca di riso, soia, mais e altri oli popolari.
I PUFA devono la loro esistenza alla “tecnologia dei mulini a rulli” che, intorno al 1880, sostituì la tecnologia dei mulini a pietra, utilizzata per macinare il grano per produrre la farina.
La tecnologia del laminatoio, ha facilitato l’intera rimozione della crusca e del germe del grano, lasciando solo l’endosperma, un prodotto raffinato con i suoi nutrienti rimossi.
Secondo Knobbe, che scrive sul sito web della Cure AMD Foundation:
“Il primo di questi [PUFA] era l’olio di semi di cotone. Questo è stato presto seguito dall’idrogenazione e dall’idrogenazione parziale dell’olio di semi di cotone, producendo il primo grasso trans creato artificialmente. Quest’ultimo è stato introdotto da Proctor & Gamble, nel 1911, con il nome di “Crisco”, che è stato commercializzato come “l’alternativa più sana al lardo … e più economico del burro”.
Crisco, il nonno dei PUFA prodotti commercialmente, o grassi trans, è ancora ampiamente venduto oggi. Il piano dei produttori di olio vegetale, dice Knobbe, era quello di sotto-vendere e quindi sostituire, i grassi animali, che avevano un prezzo più alto. Il piano ha avuto successo.
I PUFA sono diventati così popolari, che ora costituiscono il 63% della dieta americana, costituiscono la base delle raccomandazioni alimentari del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, o USDA e si trovano oggi in 600.000 alimenti trasformati venduti negli Stati Uniti.
Nel 1909, gli americani mangiavano 2 grammi al giorno di olio vegetale, dice Knobbe e nel 2010, mangiavano ben 80 grammi di olio vegetale al giorno.
Ci sono diversi motivi per cui i PUFA sono dannosi, dice Knobbe.
A differenza dei grassi animali, mancano di vitamine A, D e K, quindi sono carenti di nutrienti. Contribuiscono alla maggior parte delle malattie croniche associate alla civiltà moderna e anche i PUFA contribuiscono all’epidemia di obesità.
Gli 80 grammi di PUFA al giorno, che gli americani stanno consumando, ammontano a 720 calorie, dice Knobbe, il che significa che un terzo delle calorie della maggior parte delle persone, “escono dalle fabbriche“.
Le malattie croniche sono aumentate con i PUFA
Molte persone sono consapevoli che il diabete, l’obesità, il cancro, le malattie cardiache, la sindrome metabolica e altre condizioni erano meno comuni nella prima parte del 20° secolo, di quanto non lo siano oggi, ma l’aumento dell’incidenza di queste condizioni, è più drammatico di quanto molti si rendano conto.
Secondo Knobbe:
- Nel 1900, il 12,5% della popolazione degli Stati Uniti morì di malattie cardiache. nel 2010, tale cifra era del 32%.
- Nel 1811, 1 persona su 118 morì di cancro; nel 2010, 1 su 3 è morto di cancro.
- In 80 anni, l’incidenza del diabete di tipo 2 è aumentata di 25 volte.
- Nel 19 ° secolo, l’1,2% degli americani era obeso; nel 2015, il 39,8% era obeso.
- Nel 1930, non ci furono più di 50 casi di degenerazione maculare; nel 2020 ci sono 196 milioni di casi.
L’aumento di queste condizioni croniche è correlato all’aumento del consumo alimentare di PUFA?
Assolutamente – dice Knobbe nella sua conferenza.
Egli fornisce la seguente spiegazione:
“Questi disturbi, dalle malattie cardiache all’aterosclerosi, al diabete di tipo 2, alla degenerazione maculare e al cancro, hanno tutti una base comune. Hanno tutti una disfunzione mitocondriale … La prima cosa che accade quando la catena di trasporto degli elettroni fallisce … è che inizia a “sparare fuori” delle specie reattive dell’ossigeno – questi sono radicali idrossilici e superossido …”
“Questi radicali liberi portano a mutazioni del DNA mitocondriale nucleare … che contribuiscono all’insufficienza cardiaca … degenerazione maculare, Alzheimer, Parkinson … una catastrofica cascata di perossidazione lipidica [che] porta ad aldeidi tossiche”.
Alla radice delle reazioni biochimiche dannose, messe in atto dagli oli di semi, c’è l’acido linoleico, dice Knobbe, che è un grasso omega-18 a 6 atomi di carbonio.
L’acido linoleico è l’acido grasso primario, presente nei PUFA e rappresenta circa l’80% degli oli vegetali totali.
I grassi omega-6 devono essere bilanciati con i grassi omega-3 per non essere dannosi.
“La maggior parte di questo acido linoleico, quando si ossida, sviluppa idroperossidi lipidici e poi questi degenerano rapidamente in … metaboliti dell’acido linoleico ossidato” – afferma Knobbe.
“I metaboliti ossidati dell’acido linoleico sono una tempesta perfetta. Sono citotossici, genotossici, mutageni, cancerogeni, aterogeni e trombogenici – dice Knobbe – La loro aterosclerosi e le azioni trombogeniche sono particolarmente preoccupanti, perché possono produrre ictus e coaguli.
I PUFA creano insulino-resistenza
Il diabete, l’insulino-resistenza e la sindrome metabolica sono diventati epidemici, da quando la dieta statunitense è stata basata sui PUFA. Si stima che quasi il 70% degli americani sia ora in sovrappeso, o obeso e una quantità sostanziale sia metabolicamente malsana.
Questo mette le persone a rischio di diabete di tipo 2 e di molte malattie croniche associate all’insulino-resistenza, dal cancro al morbo di Alzheimer.
Nella sua conferenza, Knobbe spiega come si sviluppano queste condizioni:
“Quando si consumano omega-6 in eccesso … Si combina con specie reattive dell’ossigeno come i radicali idrossilici … Quindi, questo inizia una catastrofica cascata di perossidazione lipidica – questi grassi polinsaturi si accumulano nelle tue cellule, si accumulano nelle tue membrane, si accumulano nei tuoi mitocondri e causano una reazione di perossidazione.”
Poiché ci sono così tante specie reattive dell’ossigeno, che porta allo sviluppo di insulino-resistenza a livello cellulare e alla produzione di goccioline lipidiche nel fegato, continua Knobbe:
“… che crea una parte lipidica catastrofica, o si nutre della perossidazione lipidica … Quindi, ora non stai bruciando i grassi per fornire il “carburante” correttamente, quindi la persona che ingrassa e si ammala, in questo senso è ora dipendente dai carboidrati – la loro glicolisi sta funzionando, ma … [essi] iniziano a immagazzinare il grasso … Quindi questo porta all’obesità”.
L’acido linoleico è particolarmente colpevole di questo processo dannoso, concorda il dottor Paul Saladino, un giornalista medico.
L’acido linoleico: “rompe la sensibilità per l’insulina a livello delle cellule adipose” – le rende più sensibili all’insulina – e, poiché le cellule adipose controllano la sensibilità all’insulina del resto del corpo, rilasciando acidi grassi liberi, si finisce con l’insulino-resistenza.
Studi sui ratti e popolazioni indigene mostrano danni ai PUFA
Gli studi sugli animali hanno drammaticamente dimostrato gli effetti deleteri dei PUFA. In uno studio citato da Knobbe, due gruppi di ratti sono stati sottoposti a diete identiche, tranne che un gruppo ha ricevuto il 5% di olio di semi di cotone e l’altro ha ricevuto l’1,5% di grasso butirrico.
Il risultato dello studio è stato che:
“… I ratti alimentati con olio di semi di cotone crescono fino al sessanta per cento delle dimensioni normali e vivono in media 555 giorni; sono piccoli, deboli, fragili e malaticci. I ratti trattati con grasso del burro sono sani; crescono fino a dimensioni normali e vivono 1020 giorni, quindi crescono fino a quasi il doppio delle dimensioni [dei ratti alimentati con olio di semi di cotone], vivono il doppio del tempo e sono infinitamente più sani.”
Mentre si suggerisce che l’American Heart Association e altri gruppi medici potrebbero scartare tali studi, potenzialmente definendoli paradossali, ci sono anche esempi degli effetti positivi dei grassi saturi e animali sulla salute umana, dice Knobbe.
Ad esempio: il popolo Tokelau che vive sulle isole del Pacifico meridionale, tra le Hawaii e l’Australia, mangia una dieta quasi esclusivamente di cocco, pesce, tuberi amidacei e frutta.
Tra il 54% e il 62% delle loro calorie proviene dall’olio di cocco, che contiene grassi saturi, sottolinea Knobbe.
Tuttavia, uno studio sugli uomini Tokelau tra i 40 ei 69 anni, ha rilevato che non avevano attacchi di cuore, obesità e diabete. Erano “incredibilmente sani“, dice Knobbe.
“Che si tratti di studi sugli animali, o di studi su persone non occidentalizzate, almeno l’80% dell’obesità e delle malattie croniche nei paesi occidentalizzati proviene da alimenti trasformati – conclude Knobbe.
“È guidato da oli vegetali e grassi trans … I fast food cucinano quasi tutti in olio di soia e olio di canola.
Altri esperti concordano con Knobbe
In una precedente newsletter con il podcast Saldino menzionato sopra, ho discusso di come Saladino e la giornalista Nina Teicholz denuncino la popolarità e l’ubiquità dei PUFA nel moderno sistema alimentare e credano nei benefici salutari dei grassi saturi.
Nel podcast, Saladino e Teicholz rivedono la storia della demonizzazione dei grassi saturi e del colesterolo, che è iniziata – dicono – con l’ipotesi errata nel 1960-1961, che il grasso saturo causa malattie cardiache.
L’ipotesi è stata sostenuta dalle prime linee guida dietetiche per gli americani, introdotte nel 1980, che dicevano alle persone di limitare i grassi saturi e il colesterolo, esonerando, nel contempo, i carboidrati, che erano sempre più fatti con PUFA.
Non dovrebbe sorprendere che l’ipotesi e le linee guida dietetiche fossero collegate a un rapido aumento dell’obesità e delle malattie croniche, come le malattie cardiache.
Nel podcast, Saladino e Teicholz discutono le ragioni per cui questo mito è stato permesso di persistere, nonostante le prove scientifiche contro di esso.
Se i grassi animali saturi fossero riconosciuti sani e gli oli vegetali industriali trasformati e i cereali fossero esposti come malsani, decimerebbe le principali industrie alimentari trasformate e fast food, che si basano su oli e cereali vegetali.
Inoltre, le vendite di statine e altre aree di profitto di Big Pharma ne risentirebbero.
Big Food e Big Pharma hanno motivi finanziari per mantenere nascosti i benefici del cibo reale per la salute.
Come Knobbe, gli esperti sono convinti che il massiccio aumento del consumo di acido linoleico, a causa della sua ubiquità negli oli vegetali industriali e negli alimenti trasformati, sia un fattore metabolico chiave dell’obesità, delle malattie cardiache, del cancro e di altre malattie croniche.
Sottolineano che la convinzione che le lipoproteine ad alta bassa densità (LDL) – il cosiddetto colesterolo “cattivo” – siano un fattore di rischio per le malattie cardiache e che, abbassando l’LDL si riduca il rischio di infarto, non è corretta.
La scienza, semplicemente, non lo conferma – dicono.
La ragione di ciò è perché non tutte le particelle LDL sono uguali.
Ridurre la carne rossa e i grassi saturi e mangiare più olio vegetale, può causare la diminuzione dell’LDL – spiega Saladino – ma quelle LDL non saranno ossidate.
È l’effetto dell’ossidazione LDL che innesca la resistenza all’insulina e problemi correlati, tra cui le malattie cardiache – qualcosa che i test LDL non rilevano.
Mangiare grassi saturi, d’altra parte, può aumentare il tuo LDL, ma quelle particelle LDL saranno grandi e soffici e non causeranno danni arteriosi – dice Saladino.
Il messaggio da portare a casa da entrambi i medici, Knobbe e Saladino, è che gli oli di semi sono responsabili della stragrande maggioranza delle malattie moderne e la cosa migliore che puoi fare, per la tua salute, è rinunciarvi.
